miércoles, 27 de febrero de 2013

Receta de los Auténticos Churros Paso a Paso


"Solo es harina y agua", decían.

"Es muy fácil y saben riquísimos", decían.
Ya, claro...

No miento si digo que hasta dar con la receta buena, probé más de 30 fórmulas distintas de churros, y NINGUNA, absolutamente NINGUNA, supo igual que los auténticos, pero vamos, ni parecidos.


Pero...
Después de reventar unas 30-40 mangas pasteleras.
Después de escaldarme las manos amasando todas esas masas de churros recién sacadas del cazo.
Después de limpiar y limpiar aceite de churros que saltaban como demonios.
Después de comer "cosas" argamasas grasientas y crujientes que sabían a todo menos churros...

...di con la fórmula milagrosa, el 2 de Enero concretamente.

No os podéis ni imaginar de la web tan cutre que lo saqué (Pero cutreee cutreeee...), solo quería venderme churreras profesionales y bla bla bla, pero al final, ahí estaba, la receta.


 Bueno, no me alargo más porque bastante rollo os voy a contar después.

Si hacéis la receta exactamente tal y como la cuento, os van a salir unos churros exactamente iguales que los de las churrerías.

La harina es un punto importantísimo, cada harina es un mundo, y cuanto más floja sea menos agua va a absorber, así que, la receta varía, pero para eso la vamos a "corregir" al final, para que pueda utilizarse cualquier marca.


Ingredientes:
  • 600gr Agua Mineral
  • 500gr Harina de Fuerza (Preferiblemente de la marca Manitoba)
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Algo más de agua para "corregir" la masa.
  • Aceite de Girasol para freír. 
  • Azúcar al gusto para añadir después de fritos.

Elaboración:

En un cazo colocamos el agua, el aceite y la sal, esperamos a que comience a hervir y entonces añadimos la harina de golpe. Con una cuchara de madera revolvemos muy rápidamente y con fuerza hasta que se haya convertido en una bola de masa que no se pega a las paredes, entonces la sacamos del cazo y amasamos "refinamos" en la mesa (Con unos guantes si no queréis abrasaros). Tiene que ser un amasado rápido y fuerte, porque en cuanto se enfríe un poco, la masa perderá cualidades y no se formará bien el churro.

Una vez formada la bola de masa debemos dejarla reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Ponemos la masa en un bol y vamos amasando y añadiendo agua cucharada a cucharada hasta conseguir una masa pegajosa pero aún bastante dura, yo diría que (dependiendo de la harina) más o menos usaremos medio vaso de agua. Visualmente tendrá una textura parecida a un puré de patata espeso. Cuantas más veces preparemos la receta mejor le iremos cogiendo el punto.

Calentamos bastante aceite de girasol en una sartén a 180-195°C.
Mientras tanto colocamos la masa en una churrera o en una manga pastelera que si no es de buena calidad muy seguramente reventará. En caso de usar manga, pondremos una boquilla rizada grande de 6 puntos (Buscamos un churro que tenga más estría que hueco del centro, si tiene mucho centro, esa parte quedará con la textura de la masa cruda, no crujiente y resultando desagradable, así que recomiendo cerrar los lados de la boquilla un poco con los dedos) y comenzaremos a expulsar el churro y darle forma en el aire encima del aceite, de esta forma el churro, al no andar moviéndolo, no se deformará.

Freímos los churros de pocos en pocos ya que el aceite baja mucho de temperatura. Una vez dorados los pasamos a un plato con papel de cocina y los rebozamos en azúcar.


Y ya los tenemos listos!!

Por último os quiero pedir perdón por no haber subido prácticamente nada este mes, prometo subir más a menudo!!!

Un abrazo a todos!!

Twitter Oficial: https://twitter.com/LouissBakery
Facebook Oficial: http://www.facebook.com/LouissBakery

Canción: Paul Fuster - Montserrat
 

66 comentarios:

  1. si que te han quedado igual que los de las churrerias Vaya pinta tan buena . bss

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    1. Muchas gracias Susana.
      Después de muchísimos intentos lo conseguí :)

      Un abrazo!!

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  2. Muy buena pinta! Pienso probarlo! ^^ Un saludo!

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  3. Te han quedado perfectos!!!!Seguro que están más buenos aún que los de la churrería ;)

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    1. Muchísimas gracias The Cookies Family!!
      Un abrazo.

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  4. te han quedado muy bien tienen buena pinta agur
    que sigas haciendo tan bien las recetas.

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    1. a por cierto es mio de alguien que conoces monika

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    2. ¡Gracias por tu comentario!
      Un saludo.

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  5. La pinta es fantástica y después de haberte reventado para conseguir la receta perfecta, es de agradecer que la compartas. Besos

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    1. Tenía que subirla, en internet no hay prácticamente recetas de churros que salgan como los originales, así que me sentía obligado :)

      Un abrazo!!

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  6. Ahora son las fallas en Valencia,buen momento para unos churritos!!!...pásate por mi blog tienes un regalito

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    1. Gracias por tu comentario!
      Ahora me paso a ver el sorteo.

      ¡Un saludo!

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  7. Despues de toda esa explicacion seguro que tienen que salir iguales que los de la feria. Los voy a probar mañaba a la tarde.
    Gracias por explicar la receta un beso.

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    1. Podrás comprobar que salen iguales, todos los trucos para conseguir la masa perfecta están reunidos en esta entrada.

      Si ya los has hecho y lees esto cuéntame que tal te salieron!!

      Gracias por tu comentario.
      ¡Un abrazo!

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  8. Hola!!

    Te he dejado un regalito en mi blog http://soytucupcake.blogspot.ie/2013/03/mis-primeros-premios-al-blog-muchas.html

    Espero que te guste!

    Un saludo :)

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    1. ¡¡Muchísimas gracias!!

      Ahora mismo me paso :)

      Un saludo.

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  9. Hola! Acabo de descubrir este blog y la receta de los churros me ha encantado!
    He probado a hacerla y tienen un sabor riquísimo!! :)
    Lo único que no me queda bien del todo es el interior del churro, porque me quedan demasiado crujientes también por dentro.
    Sabes qué podría hacer para que queden un poquito más blando por dentro?
    Muchas gracias y felicitaciones!!

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    1. Hola:
      Para conseguir que el interior esté más blando tienes que abrir un poco más la boquilla, para que no se rize tanto y el centro quede más gordo.

      Posiblemente también quedo crujiente en el centro por una baja temperatura del aceite.

      Gracias por tu comentario.
      Un abrazo!!

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    2. Muchas gracias por las recomendaciones!!
      Con lo ricos que están, en breve volveré a hacerlos siguiendo estos consejos.

      Un saludo

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    3. Seguro que la próxima vez te quedarán perfectos!! (:

      Un saludo.

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  10. Con lo que le gustan los churros a mi marido esta receta me la tengo que apuntar para probarlos! tienen una pinta estupenda! besos

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    1. Muchas gracias!!
      Ya me contarás que tal te quedan :)

      ¡Un abrazo!

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  11. There are 2 key benefits to this type of marketing and advertising energy.


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  12. It is vital to read through the guide thoroughly to make certain this is certainly accomplished appropriately.


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  13. Me encantan tus recetas, sencillas y fáciles de hacer.
    Saludos

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  15. Desearía saber si el agua que se añade a la masa para "corregir" de estar hirviendo o puede ser de temperatura ambiente o fría.
    Muchas gracias.

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    1. Yo la añadí a temperatura ambiente.

      Un saludo!

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  16. Buah que maravilla de receta !!!

    Increíble !!! Yo alucino contigo.

    Llevo igual que tú no sé cuantas intentonas fallidas, sacando recetas de mil sitios, haciendo churros que para nada se parecen a los de las churrerías, ... Y se me ocurrió meter en google "auténtica receta de churros" y me salió tu blog.

    Tengo que decirte que YA LOS HE HECHO y salen perfectos de sabor y textura. Mil gracias por compartir esta receta y por la buena y clarísima explicación que das.

    Eres una máquina en esto de la cocina. Enhorabuena por le blog.

    Un saludo.

    Ah y una cosa más, la chica esta que dice que los hizo y le salieron demasiado crujientes puede ser porque el aceite no estaba demasiado caliente cuando los echó y los tuvo mucho tiempo esperando a que se doraran o que la masa estaba demasiado dura y le faltaba más agua. Lo digo porque a mí también me pasó eso en los primeros que eché a freír hechos con tu receta.

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    1. Muchísimas gracias!
      Después de todas las veces que no me salieron y de que el 99% de las recetas de churros que he visto en internet salen mal, tenía casi la obligación de subir la receta!!

      Puede ser, la verdad es que por muy bien que intente explicar esta receta, se aprende de hacer y hacer y hacer... Yo siempre espero a que el aceite humee antes de añadirlos, así me aseguro de que está bien caliente y no me quedarán crujientes en exceso :)

      Gracias por tu comentario, ya he contestado a tu email.
      Un saludo!

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  17. Gracias por compartir los descubrimientos para conseguir unos buenos churros. La verdad es que soy también un gran aficionado a los churros y en mi casa he hecho churros para desayunar con chocolate todos los domingos durante más de veinticinco años (los suelo probar en los lugares a los que voy; creo que los mejores churros que probado en mi vida son los de la churrería San Ginés de Madrid). Me ha ocurrido como a todos, durante tanto tiempo he ensayado muchas variantes: hervir la harina solo en agua con sal, mezclar el agua con leche, poner una pizca de mantequilla en el agua o en el agua con leche, sustituir la mantequilla por aceite de oliva, con levadura y sin ella… También me he dado cuenta de que cada marca de harina es distinta. En cuanto a las proporciones harina-agua, también he utilizado múltiples variantes.
    Lo que dices sobre la utilización de agua para “corregir” la masa pasado un tiempo de reposo, lo había hecho en alguna ocasión (también en vez de leche he utilizado para “corregir” un poco de leche desnatada) porque se quedaba la masa demasiado dura (he roto unas cuantas churreras de plástico) y he notado que ese amasado posterior de la masa con un poco de agua contribuye a que los churros salgan de la sartén más crujientes y se mantenga el crujiente durante más tiempo.
    Según mi experiencia, me parece que resultan mejor si se pone un poco de leche en el agua que se hierve para escaldar la harina (yo suelo emplear dos tercios de agua y uno de leche); el dorado que adquiere el churro al freirlo es mejor.
    También he notado que la masa, una vez corregida con agua, absorbe más aceite al freirlo (empleo aceite de oliva) y no sé cómo se puede solucionar esta cuestión ¿Puede ser porque la masa quede demasiado blanda?. ¿Has encontrado algún procedimiento para evitar la excesiva absorción de aceite?

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    1. Antes de nada, gracias por tu comentario!
      Me da verguenza hasta contestarte después de todo lo que sabes acerca de este postre...25 años, que se dice pronto jajaja
      Yo cuando los preparé no noté un exceso de absorción de aceite, claro que yo tampoco he probado un verdadero churro Madrileño, lo más auténtico que he probado (además de esta receta) es el churro de las churrerías que ponen en las barracas y fiestas, así que acostumbrado a eso y ahora que lo pienso, no me resulta extraño que hasta el churro más grasiento del mundo me parezca algo corriente jajaja

      Probaré a usar un tercio de leche en la receta en cuanto pueda y ya te contaré qué tal quedan.

      ¡Un saludo!

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  18. alguien me podria dar una receta de churros pero que se la buena ya que me quiero dedicar a vender churros y que me digan las cantidades exactas por fabor y la temperatura del aceite se los agradecere toda mi vida graciass

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    1. Qué difícil es leer parrafos largos eh... ;)

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    2. Despues de leer el pedazo de post que has hecho, el comentario de "anonimo" solo me hace desear que mejor no se dedique a dar de comer a humanos.
      Llevo 2 fracasos churreros... espero que con tu receta a la tercera vaya la vencida. Muy bien explicada.

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    3. Hahahaha seguro que te sale genial, ya me contarás!!
      Gracias por tu comentario, un saludo!

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  19. por fin encuentro alguien que explica con pelos y señales como se hacen los churros,gracias de antemano porque aun no he probado tu receta pero estoy segurisimo que me saldran bien.yo tambien llevo un monton de recetas probadas y diferentes procedimientos y no hay manera que me salgan unos churros decentes, mis hijas y mi mujer ya estan un poco hartas de "mis churros", espero poder convencerlas para que prueben los de tu receta. me gustaria que tambien explicases como se hacen las porras porque tengo entendido que el procedimiento es diferente gracias

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    1. Hola Antonio:
      Las porras son un postre algo parecido, pero tengo entendido que la harina no se cueze tanto, únicamente hay que templar el agua a unos 60-65ºC y después añadir la harina. La otra característica es que también llevan impulsor.

      Gracias por tu comentario, un saludo!

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  20. Hola buenas noxes quiero abrir Una xurrera en Hollanda y estoy practicando en casa. Ayer hize tu receta y me salen Muu duros Como palos

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    1. Hola:
      Si quieres dedicarte profesionalmente a vender churros te recomiendo acudir a algún cursillo de pastelería donde impartan su complicada técnica. Es la mejor forma de aprender.

      Siento que te hayan quedado mal, si encuentras el porqué te agradecería que me lo explicases, así aprendemos todos!

      Un saludo.

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  21. Escribeme à mi email si sabes xk me pasa Eso rafiq_165@hotmail.com

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  22. Hola. He sido churrero profesional durante 30 años y admito que la receta del amigo Michel es la más acertada con ventaja que he visto en la web hasta ahora y comparto con él muchos detalles y otros no los veo importantes, o yo por lo menos nunca los he experimentado (como lo de añadir aceite de oliva al agua, o de afinar la masa al final con agua), y me salian unos churros perfectos sin esos detalles que comento.

    Ante todo, una vez leida la o las recetas cada uno tiene que experimentar una y otra vez para ejecutarlas hasta conseguir un resultado que satisfaga. Esto es un proceso artesanal, que lleva su tiempo cogerle el tranquillo como muy bien dice Michel en las primeras frases: "solo es harina y agua" y "es muy fácil" y de eso nada de nada.

    Detalles muy importantes: - todas las harinas no son iguales, y se ha de buscar y probar una que tengamos en nuestro entorno y que nos de los mejores resultados.
    -la temperatura del aceite, ha de estar en los 175º-180º. Si es menos, la masa que echemos en él "chupará" mucho aceite y el churro saldrá grasiento, y si es más el churro se quemará mucho por fuera y por dentro quedará crudo y tenderá a doblarse como chicle. Yo calentaba el aceite en un recipiente con termostato y la temperatura me salia siempre correcta.
    - la masa, una vez bien revuelta en el agua hirviendo ha de ser trabajada con las manos sobre una mesa ( p.e). durante unos minutos hasta que quede uniforme y no debe pegarse a las manos ni a la mesa ni al recipiente del agua.
    -para pasar de masa a forma de churro, yo no usaría una manga pastelera de ninguna forma, ya que la textura de la masa si está bien hecha es bastante consistente para este instrumento, y directamente la vertería en un dispositivo metálico o churrera para poder empujar adecuadamente. Yo usaba una máquina eléctrica completamente automática .

    Acabo de leer de una empresa llamada New Food Spray que comercializa a traves de Mercadona masa de churros en spray. La probaré cuando la tenga a mano, pero lo que leo y veo en internet y mi experiencia en este campo, me hace ser muy escéptico con los resultados.

    Un 10 para Michel por su receta para churros, por todos los detalles que da y lo bien expuestos que los edita. Sigue así amigo.

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    1. Hola:

      Antes de nada, gracias por tu comentario y compartir tus secretos de churrero, de verdad, los agradezco mucho.
      La única excusa para usar manga pastelera es que no tengo churrera de metal, he estado buscándolas, pero o son de plástico, o la boquilla que trae me parece demasiado gruesa.

      No tengo un mercadona cerca, pero si algún día paso por alguno prometo comprar y probar esta masa en spray.

      Un saludo!

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    2. La masa para churros en spray de Mercadona: a veces se compran cosas por curiosidad, para probar..., pero, en algunos casos, no vuelves a repetir en la vida. Eso me ocurrió con esta masa. Es muy mala, pringosa.... Ni de lejos se parece a los churros de las churrerías habituales ni a los que hacemos en casa. No ha acertado Mercadona y con el tiempo los tendrá que retirar por falta de venta, el que compra una vez, no los compra dos
      Los ingredientes son: agua, harina de trigo, fibra de trigo, leche desnatada en polvo, azúcar, sal, ácido ascórbico, ácido cítrico, goma xantana y sorbato potásico.

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    3. Hola de nuevo:
      Con todos esos ingredientes no me extraña que no sepan igual!!
      De todas formas tengo ganas de probarlos, por curiosidad... Ya te contaré (si no los han retirado aún xD)

      Gracias por tu comentario.
      Un saludo

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  23. Hola desde Canadá! Mas de lo mismo para mi. Había probado a hacerlos pero no se les acercaban a los churros verdaderos ni por asomo. Hoy he utilizado tu receta y me tengo que sacar el sombrero, porque ya al primer intento creo que estoy muy cerca de la perfección!
    Muchas gracias por compartirla!!

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    1. Hola:
      Antes de nada, te agradezco que me leas desde tan lejos!! ¡Qué pasada, desde Canadá!

      Hace un par de meses leí que echando un pequeño chorro de vinagre a la receta, quedaban mucho mejor. Lo probé y funciona, así que puedes intentarlo para ver si consigues que queden perfectos.

      Gracias por comentar.
      Un saludo

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  24. Gracias por la receta!
    Alguien recomienda alguna marca de harina a parte de la Maniotaba?

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    1. Gracias a ti por comentar!
      En principio todas las harinas de gran fuerza deberían funcionar, pero yo solo he probado con la Manitoba...

      Gracias por leerme desde Canadá!!
      Un saludo.

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  25. Disculpa buen dia, en México, el agua mineral es el agua gasificada? o es con agua potable sin gas?

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    1. Hola Carmina:
      El agua mineral es la que viene embotellada, sin gas.

      Un saludo

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  26. Gracias por la receta! Para la mañana de año nuevo intentaré hacerlos! Una duda, me ha parecido curioso lo del vinagre, en qué proceso de la elaboración lo echas?

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    1. Hola:
      El vinagre se mezcla junto con el agua, al inicio de la elaboración.

      Gracias a ti por comentar, un saludo!

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  27. Y cuánta cantidad echas? Graciaaaas!

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    1. Hola:
      La verdad es que no recuerdo la cantidad exacta que añadí yo, con media cucharadita (2.5ml) supongo que valdrá.

      Un saludo!

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  28. Hola Mikel un saludo desde Mexico. Mi nombre es Fernando y Me ha llamado la atencion tu blog por el simple hecho de que al igual que tu, estoy sufriendo para que la masa me quede bien y me ha pasado de todo como tu comentaste y es desagradable tirar y tirar tanta masa y peor aun que te explote con el riesgo de quemarte gravemente. Pero bueno Mi intencion es abrir un negocio de churros y churros rellenos, de hecho compre el carrito listo para trabajarlo y la formula segun exitosa me la dieron pero realmente no me ha quedado porque siento que es demasiada agua, te comento mi receta es 1kg de harina por 2 litros de agua y 2 onzas de estracto de vainilla y 2 cucharadas de sal, se hierve el agua con la vainilla y la sal y hacen incapie que sea tapado y que el agua se deje hervir y mantenerla a los 96 grados c unos 3 minutos, despues se agrega la harina de golpe y batir de forma circular y vuelven a hacer incapie que sea sobre el fuego hasta que la masa despegue. Me gustaria que comentaras esta receta o si fuera mejor que la intentaras para que me dieras tu opinion. Ahora bien la estoy intentando con menos agua ya que en un blog de España encontre que lo ideal es 1200 ml de agua por cada kilo y que la harina (y veo que es la misma proporcion que utilizas tu) y de preferencia se hornea a baja temperatura por unos minutos para que al contacto con el agua sea mejor la funcion de esta. Lo unico que veo distinto es que tu agregas aceite de oliva y vi otro comentario que tambien vinagre, cual es la funcion de estas dos?.
    Y otra cosa tu agregas agua cucharada por cucharada eso es lo que mas me llama la atecion y especificas que la masa queda pegajosa. El agua tambien esta hirviendo? Que efecto tiene agregar mas agua?
    Y bueno a todo esto ya mas o menos me queda la masa pero ahora la coccion me esta fallando lorque no se cocenbien por dentro.

    Gracias por tu publicacion me parece sensato que lo hagas porque los churros se me hacen un negocio redondo y no cualquiera da la formula exitosa, voy a prepara tu formula y espero me ayudes con mis dudas, ojala hicieras un tutorial en video. Un saludo y por cierto tambien me gusta la guitarra.

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  29. Otra cosa si alguien sabe que marca de harina en Mexico es buena para esta receta se los agradeceria.

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  30. Bendito seas!!Haciendo corajes porque casi no encuentro los churros cuando voy a mi Mexico y aca en E.U. tampoco los hay igual. Ahora puedo darme mi gusto yo solita!!

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Gracias por todos vuestros comentarios. Me encanta leerlos y saber que al otro lado de la pantalla aprendéis con el tiempo que dedico a este blog.
Gracias por el tiempo que dedicáis leyendo y comentando.
¡Un abrazo!

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